材料

作り方

1

スペアリブの残っている血管等を掃除して80~90℃のお湯で約３０分下茹でする。

2

鍋にバターを入れ溶かしにんにくを香りが出るまで炒める。そこに玉ねぎ、人参を加えさらに炒める。

3

②に赤ワイン、オレンジキュラソー、砂糖を入れアルコールを飛ばし、量が半分位になるまで煮詰める。

4

③にデミグラス缶、トマト、黒コショウを入れて沸騰させる。

5

①の肉の水気をキッチンペーパーでとり、全体に塩コショウをし色づく程度に焼く。

6

④に⑤を入れ落し蓋をして80~90℃で約2~3時間煮込む。煮込めたら肉は取り出し煮汁はこす。

7

ソースの中に好みの大きさにカットした煮込み肉を入れからめる。

ソースの作り方

➊ 鍋に赤ワイン、オレンジキュラソーを入れてアルコールをとばす。
❷ ➊にフォン・ド・ヴォーを入れ1/2になるまで煮詰める。
❸ ❷に煮込みソース、ブルーベリーホールを入れ塩コショウで味を調える。

ガルニチュールの作り方

➊ かぼちゃを5cm程にカットしやわらかくなるまで塩茹でする。
❷ 火が通ったら茹で汁を捨て水分をとばし裏ごしする。
❸ 鍋にオレンジキュラソーをいれアルコールをとばす。
❹ ❸に❷のかぼちゃを加え混ぜ合わせ、はちみつ、塩コショウで味を調える。