阿波とん豚の途中世代の調査豚について、一般豚（ＷＬＤ）と比較しました（表１～３）。離乳から出荷 までの１日平均増体重では50ｇ程度小さく、第１胸椎から最後腰椎までの背腰長IIは６㎝程度短く、また、背脂肪は肩および背部ともに厚い結果となりました。一方、第５～６胸椎間のロース芯面積は、約３㎝2大きいことが示されました。

表1 阿波とん豚途中世代豚の産肉性
	頭数	出荷日齢	1日平均 増体重(g)	背腰長 (cm)	肩脂肪 Ⅱ(cm)	背脂肪 Ⅱ(cm)	ロース芯 面積(cm²)
阿波とん豚系統 *)	154	19.7	660	66	4.5	2.3	22.2
一般豚(WLD)	60	182.5	712	71.6	3.8	2.2	19.4
*)阿波とん豚の途中世代 ∮)4週から出荷まで

表2 阿波とん豚途中世代豚の肉質
	PCS	PH	加圧保水性	伸展率	水分率	マーブリングスコア	専断力価
新　豚	4.31	5.69	81.55	27.13	71.83	3.31	2.45
一般豚	3.55	5.65	73.57	23.37	73.10	1.87	3.11

表3 阿波とん豚途中世代豚の繁殖成績
	分娩腹数	総産子数	生産子数	離乳数
阿波とん豚系統 *) (H22-25)	154	8.3	7.8	6.6

また、外見では生後３カ月齢頃まで猪の特徴である背中の縞模様（いわゆるウリ坊）を示し、その後、黒色あるいはこげ茶色の毛色になる個体がほとんどです。

　肉色標準模型によって視覚で判断したポークカラースタンダード（ＰＣＳ）は、阿波とん豚系統が、０・８ポイント程度高く、赤い肉であることが示されました。また、肉に一定の圧力をかけた時の肉片と肉汁の広がりをもとに算出する加圧保水性および進展率では、ともに阿波とん豚系統が高い傾向を示しました。これらの項目は肉質の指標としてよく用いられ、数値が高いほど良い肉とされ、ドリップとの関連性があります。 　
　一方、肉の水分率は低い傾向を示し、マーブリングスコア（ＮＰＰＣモデルを用いて視覚により判定）は高い傾向を示しました。肉の水分率と脂肪量は相反する関係にあることが知られており、阿波とん豚系統は筋肉内粗脂肪含量が高いことが示唆されました。 また、剪断力価は低い結果となりましたが、これは、いわゆるサシが入ることにより肉が柔らかくなったためと推察されます。